DESCRIZIONE PRODOTTO
In questa Cuvée, realizzata con infinite cure e secondo la più rigorosa tradizione Ballabio, si celebrano l’intensità e la particolare eleganza del Pinot Nero vinificato in rosa.
VINIFICAZIONE
Pressatura soffice delle uve intere per ricavare e fermentare
solo il 50% del mosto fiore a temperatura controllata.
Affinamento in vasche di acciaio sino a primavera sui propri
lieviti.
PRESA DI SPUMA:
Assemblaggio della Cuvée utilizzando, insieme ai vini
dell’annata, un buon 20% di vini di riserva affinati in vasche
inox termocondizionate per conferire complessità ed unicità.
Tiraggio con lieviti selezionati in azienda ed affinamento in
bottiglia per almeno 30 mesi. Sboccatura ed ulteriori 2 mesi
di evoluzione prima della messa in commercio.